Roccaverano: dall’amore per la terra e per i nostri animali, un formaggio dal sapore inconfondibile. E sostenibile.
Roccaverano DOP: dall’amore per la terra e per i nostri animali, una Robiola dal sapore inconfondibile
E sostenibile.
La storia 
Il Consorzio, fondato nel 1988, nasce da un’associazione di produttori preesistente che aveva elaborato e depositato il disciplinare già nel 1979. Il lavoro svolto successivamente ha portato nel 1996 all’ottenimento della DOP.
La storia del Roccaverano DOP ha origine, come per altri grandi formaggi italiani, da tradizioni contadine, quando il latte in eccedenza veniva usato per fare un prodotto di uso domestico.
Il territorio
La zona di produzione del Roccaverano DOP interessa 10 comuni della provincia di Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime), e 9 comuni della provincia di Alessandria (Cartosio, Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno) nella zona più orientale delle Langhe, nella regione Piemonte.
l territorio di produzione del Roccaverano DOP è caratterizzato da una morfologia non omogenea. La natura geologica cambia dall’area collinare della Langa di Roccaverano e della zona della Val Bormida a quella della Valle Erro più montana.
Caratteristiche
La Denominazione di Origine Protetta del Roccaverano DOP si riferisce al formaggio a pasta morbida prodotto con latte caprino crudo intero in purezza. Fresco o stagionato, è caratterizzato da una pasta bianca e morbida, più o meno compatta, il cui sapore varia da delicato fino a deciso.
Le singole tipologie di Roccaverano DOP, così come vengono immesse in commercio, si differenziano nello specifico per le caratteristiche di seguito riportate:
• Stagionato: con un periodo di maturazione minimo di 10 giorni, una crosta di colore paglierino o rossiccia con presenza di una fioritura naturale di muffe, consistenza morbide e leggermente compatta e un sapore deciso;
• Fresco: con un periodo di maturazione minimo di 4 e massimo 10 giorni, una crosta assente o con presenza di una lieve fioritura naturale di muffe, consistenza cremosa e morbida e un sapore delicato, saporito e leggermente acidulo.
Per maggiori informazioni consultare i canali ufficiali del consorzio.
