Roccaverano: En ost med en karakteristisk smag, som vi producerer med kærlighed til jorden og vores græssende dyr –
med fokus på bæredygtighed.
Historie 
Konsortiet blev grundlagt i 1988 og voksede ud af en eksisterende producentorganisation, der allerede havde udarbejdet og fastlagt specifikationerne i 1979. Det arbejde, der fulgte, førte til, at den beskyttede oprindelsesbetegnelse blev opnået i 1996.
Roccaverano har, som andre berømte italienske oste, sin oprindelse i bøndernes tradition for at bruge overskudsmælk til at lave madvarer til eget forbrug.
Konsortiet engagerer sig også i forskning for gradvist at hæve og garantere kvalitetsstandarden for osteproduktion.
OmrĂĄdet
Produktionsområdet for Roccaverano BOB omfatter ti kommuner i provinsen Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) og ni kommuner i provinsen Alessandria i den østligste del af Langhe i Piemonte-regionen.
OmrĂĄdet for Roccaverano BOB er karakteriseret ved en sammensat morfologi. Geologien i de bakkede omrĂĄder Langa di Roccaverano og Val Bormida adskiller sig fra den mere bjergrige Valle Erro.
Karaktertræk
Den beskyttede oprindelsesbetegnelse Roccaverano BOB henviser til en blød ost lavet af ren, upasteuriseret gedemælk. Osten, som kan nydes både frisk og modnet, er blød, hvid og mere eller mindre kompakt, med en smag, der varierer fra mild til kraftig.
Roccaverano BOB markedsføres i forskellige varianter, hvis egenskaber er forskellige:
• Modnet: med en modningsperiode på mindst 10 dage, halmfarvet eller rødlig skorpe med naturlig skimmel, blød og let kompakt tekstur og stærk smag;
• Frisk: med en modningsperiode på mindst 4 men ikke mere end 10 dage, uden skorpe eller med en let naturlig opblomstring af skimmel og en cremet og blød konsistens med en mild, krydret og let syrlig smag.
For yderligere information henvises til konsortiets officielle kanaler.
