Roccaverano: aus Liebe zum Land und zu unseren Tieren, ein Käse mit unverwechselbarem Geschmack, der nachhaltig ist.
Roccaverano: aus Liebe zum Land und zu unseren Tieren, ein Käse mit unverwechselbarem Geschmack,
der nachhaltig ist.
Geschichte 
Das 1988 gegründete Konsortium ging aus einer bereits bestehenden Erzeugergemeinschaft hervor, die bereits 1979 das Lastenheft erstellt und hinterlegt hatte. Die anschließende Arbeit führte zur Erlangung der g.U. im Jahr 1996.
Die Geschichte des Roccaverano geht, wie die anderer großer italienischer Käsesorten, auf bäuerliche Traditionen zurück, als überschüssige Milch zur Herstellung eines Haushaltsprodukts verwendet wurde.
Ein weiterer Tätigkeitsbereich des Konsortiums ist die Forschung, um die Qualität der Käseproduktion jedes Jahr zu steigern und zu gewährleisten.
Territorium
Das Erzeugungsgebiet des Roccaverano Käse g.U. umfasst 10 Gemeinden in der Provinz Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) und 9 Gemeinden in der Provinz Alessandria im östlichsten Teil der Langhe, in der Region Piemont.
Das Erzeugungsgebiet des Roccaverano Käse g.U. ist durch eine inhomogene Morphologie gekennzeichnet. Die geologische Beschaffenheit wechselt vom hügeligen Gebiet der Langa di Roccaverano und dem Gebiet des Bormida-Tals zum gebirgigeren Gebiet des Erro-Tals.
Eigenschaften
Die geschützte Ursprungsbezeichnung des Roccaverano Käses bezieht sich auf einen Weichkäse, der aus roher Ziegenvollmilch hergestellt wird. Frisch oder gereift zeichnet er sich durch einen weißen und weichen, mehr oder weniger kompakten Teig aus, dessen Geschmack von zart bis kräftig variiert.
Die einzelnen Typen des Roccaverano Käse g.U., wie sie vermarktet werden, unterscheiden sich insbesondere durch die folgenden Merkmale:
• Gereift: mit einer Mindestreifezeit von 10 Tagen, einer strohgelben oder rötlichen Rinde mit natürlichem Schimmelpilzbefall, einer weichen und leicht kompakten Textur und einem kräftigen Geschmack;
• Frisch: mit einer Reifezeit von mindestens 4 und höchstens 10 Tagen, ohne Rinde oder mit leichter natürlicher Schimmelbildung, mit cremiger und weicher Textur und einem feinen, würzigen und leicht säuerlichen Geschmack.
Weitere Informationen finden Sie auf den offiziellen Kanälen des Konsortiums.
